Primeiro, o mais importante é não sobrepor o sabor do queijo ao do vinho e vice-versa. Desta forma, poderá associar o teor alcoólico dos vinhos à intensidade dos queijos: vinhos com um teor alcoólico mais elevado combinam com queijos mais intensos, já vinhos com um baixo teor alcoólico com queijos mais frescos e delicados. Outra dica importante é que retire o queijo do frigorifico com alguma antecedência, especialmente os de pasta mole. Para surpresa de muitas pessoas, o vinho branco normalmente harmoniza melhor com o queijo do que o tinto. Mas existem mais coisas que deve saber.

Queijos frescos? Vinhos brancos leves e secos
Queijos mais frescos como o queijo chévre, a mozzarella ou um queijo de cabra devem ser harmonizados com vinhos brancos, leves e secos. Qualquer vinho da casta alvarinho, chardonnay ou sauvignon blanc estará à altura deste tipo de queijos.

Queijos de pasta semidura? Vinhos brancos, rosé ou tintos leves
Em queijos de pasta semidura como o gouda ou o emmental, o vinho branco é novamente o rei. Escolha um branco aromático e jovem com alguma frescura e acidez. Pode também arriscar num vinho rosé bastante frutado ou até mesmo num tinto leve e mais delicado – merlot ou pinot noir.

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Queijos de pasta dura? Um bom tinto
Os queijos de pasta dura, como o parmesão ou o manchego, geralmente estão associados a processos de cura mais prolongados. Com o prolongar deste processo, os queijos vão diminuindo o seu teor em água, tornando-se mais concentrados, ricos e intensos. Essa concentração de sabores associa-se na perfeição com os vinhos tintos, como é o caso das castas cabernet sauvignon e syrah. A nossa sugestão: experimente conjugar um destes queijos com um late harvest ou um vinho do Porto.

Queijos intensos? Um vinho envelhecido
Para aqueles queijos que se fazem sentir por toda a casa quando abrimos a porta do frigorifico, como é o caso do roquefort, do silton ou do gorgonzola, sugerimos os vinhos Madeira ou os vinhos do Porto. Quanto mais envelhecido for o vinho mais intenso pode, e deve, ser o queijo. Esta conjugação será, de certeza, um final de refeição divinal.

Queijos de meia cura? Vinhos brancos encorpados… com estágio em madeira

Os queijos de meia cura, como é o caso do camembert, brie ou cheddar casam na perfeição com vinhos brancos encorpados e com estágio em madeira. Uma conjugação surpreendente, mas muito apreciada.

Se é fã dos queijos tipicamente português, tenha em mente que o queijo de S. Jorge, devido à sua consistência mais dura e à sua vertente picante, casa bem com um branco aromático, com alguma acidez e frescura, ou com um vinho do porto, seja ele branco ou tawny. Já o queijo da Serra da Estrela pede um vinho com mais estrutura para fazer frente ao seu teor de gordura. Poderá optar igualmente por um vinho Madeira ou um vinho do Porto. Finalmente, o queijo de Azeitão de pasta semi mole e com um toque picante e untuoso vai ao encontro de vinhos brancos jovens e frescos ou de um bom espumante.

Fonte: PMC Wine & Food, empresa dedicada à comercialização de vinhos nacionais.