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Sriracha é um tipo de molho de pimenta tailandês que adiciona instantaneamente um toque étnico a algo tão simples como uma sandes. Cozinheiros do mundo inteiro têm procurado outros aromas tão assertivos como este.

As tradicionais almôndegas e salsichas estão proliferar-se em vários tipos e combinações de carnes. A par desta ascensão, estão os bolinhos multiétnicos, desde os pierogis aos pães baozi.

O sabor vegetariano é uma tendência que continua em 2016. O aumento dos preços da carne e do peixe contribuiu para esta evolução na alimentação, mas não só: as mentalidades estão a mudar. E que tal um hambúrguer de cogumelos ou de feijão?

Sabor queimado: o fumo e o fogo estão cada vez mais presentes nos menus. Se por um lado há vegetais carbonizados ou torrados, por outro, existem sobremesas com frutas carbonizadas ou coberturas com açúcar queimado. Nos cocktails, pode até encontrar sal, gelo ou xaropes defumados.

O sabor da efervescência. Em 2016, estão em voga os champanhes e os aperitivos Campari com soda. Para os adultos que gostam de bebidas mais leves, têm à escolha cervejas artesanais, refrigerantes à base de fruta também artesanais e chás espumantes.

Contra os Organismos Geneticamente Modificados (OGM): independentemente daquilo que a ciência diz, muitos consumidores mudaram as suas mentes relativamente à manipulação genética na comida. Alguns clientes passarão a frequentar apenas restaurantes com a tarifa OGM, outros irão exigir que o rótulo esteja presente nos menus. Isto será um problema para a cadeia de abastecimento, uma vez que muitas culturas (como a soja para alimentar o gado) foram modificadas para aumentar a produtividade.

O sabor a “fresco” e a “local”. Muitos consumidores passarão a preferir produtos biológicos, o que irá desafiar um sistema de distribuição baseado na consolidação e na centralização, onde tudo é feito em grandes quantidades e para durar “uma vida inteira”.

Os consumidores querem fast food saudável. Fazer o seu próprio menu com alimentos diversificados tem um preço mais elevado do que o típico fast food, mas este é um formato cada vez mais presente nos menus dos restaurantes.

O ano do trabalhador. No atual mercado de trabalho, os mandatos para impulsionar os salários mínimos resultam em altos e baixos da mão-de-obra. Os funcionários experientes exigem aumentos proporcionais e a contratação de trabalhadores qualificados é menor – o que dificulta a baixa dos preços nos menus. A tecnologia do “fazer em casa” permite aos restaurantes fazerem mais com menos trabalhadores ou de nível inferior.

A revolução das entregas: serviços de encomenda online são a grande tendência de 2016. Ir “jantar fora” é coisa do passado, agora o consumidor prefere encomendar a comida online e esta é-lhe entregue em casa. São muitas as empresas que já aderiram a este avanço da tecnologia.