CLIQUE NA IMAGEM PARA VER A GALERIA

Original do Japão, o sushi consiste em rolos de algas (nori) cruas ou cozidas de arroz com sabor a vinagre de arroz, peixe e legumes. É normalmente servido com molho de soja, uma pasta verde picante (wasabi) e gengibre em conserva.

Hosomaki, Futomaki, Uramaki, Temaki e Nigiri são os tipos mais comuns de sushi.

O peixe é uma boa fonte de proteína, de iodo e de várias vitaminas e minerais. É dos poucos alimentos que contém naturalmente vitamina D. Além disso, o peixe contém gorduras ómega-3 necessárias para o cérebro e o corpo funcionarem de forma otimizada. O seu consumo está ligado a um menor risco de desenvolver certas doenças autoimunes, depressão e perda de memória.

A pasta Wasabi é muito picante e, por isso, deve ser consumida em pequenas quantidades. É feita a partir do tronco da planta ‘Eutrema Japonicum’, da família da couve, rábano e mostarda. É rica em beta-carotenos, glucosinolatos e isotiocianatos, propriedades antibacterianas e anti-inflamatórias. Devido à escassez da planta, muitos restaurantes usam uma imitação feita com rábano, mostarda em pó e corante verde, o que é pouco provável que tenha as mesmas propriedades nutricionais.

As algas marinhas contêm muitos nutrientes, incluindo cálcio, magnésio, fósforo, ferro, sódio, iodo, tiamina e as vitaminas A, C e E. Além do mais, 44% do peso do nori é proteína. No entanto, um rolo de sushi contém poucas algas, o que torna improvável contribuir tanto para as necessidades diárias de nutrientes.

O gengibre em conserva é frequentemente utilizado para limpar o paladar entre as diferentes peças de sushi. O gengibre é uma boa fonte de potássio, magnésio e cobre. Além disso, pode ter certas propriedades que ajudam a proteger contra bactérias, vírus e cancro.

O sushi é muitas vezes visto como uma refeição simpática para quem tenta perder peso. No entanto, muitos tipos de sushi são feitos com molhos ricos em gordura e alguns são fritos, o que torna a refeição altamente calórica.

O principal componente de sushi é o arroz branco que é refinado e nesse processo quase todas as suas fibras, vitaminas e minerais são perdidas. Estudos mostram que os hidratos de carbono refinados podem causar inflamação e potencialmente aumentar o risco de diabetes tipo 2 e doenças cardiovasculares.

A refeição de sushi contém geralmente uma grande quantidade de sal. O arroz é preparado com sal, o peixe defumado e os legumes em conserva usados também contêm sal. Por fim, o molho de soja tem muito sal na sua composição. Estas características podem aumentar o risco de cancro do estômago e promover a pressão arterial elevada em algumas pessoas.

Comer sushi feito com peixe cru pode coloca-lo em risco de infeção com várias bactérias e parasitas. Algumas das espécies incluem salmonela, várias bactérias e parasitas malignas. No entanto, os procedimentos de processamento de alimentos e tratamento adequado podem reduzir o risco de contaminação. Mulheres grávidas, crianças, idosos e pessoas com sistema imunológico enfraquecido devem evitar comer sushi feito com peixe cru.

O peixe também pode conter certas toxinas devido à poluição do mar como é o caso do mercúrio. As toxinas do peixe podem resultar em intoxicação alimentar. No entanto, certos tipos de peixe são mais suscetíveis de estarem contaminados com toxinas do que outros. Fonte: Authority Nutrition.