As sementes germinadas são uma realidade e um auxílio fundamental para o nosso bem-estar, principalmente quando se trata da prevenção de patologias. Apesar de a nossa saúde só se tornar mais débil a longo prazo com maus hábitos, os indivíduos que apresentam uma saúde mais frágil, ou porque há uma fraca absorção dos nutrimentos ou porque o seu estado de saúde exige uma necessidade aumentada, podem ter implicações mais imediatas com estas sementes germinadas.

O que são as sementes germinadas (ou rebentos ou brotos)

O processo de crescimento começa quando uma semente em contacto com a água evidencia um rebento, que mais tarde vai dar origem à planta adulta. No início do crescimento, há a saída do embrião que, em contacto com a luz e com a presença de clorofila, vai deixar emergir um pequeno rebento verde que, aliás, crescerá bastante depressa. Podemos ter rebentos de sementes de cereais, leguminosas e de vegetais.

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Germinação

É um processo em que há uma grande reabsorção de água e toda a energia latente da semente é libertada, originando a planta completa. É através deste processo que o amido é hidrolisado e convertido em açúcares simples, as proteínas decompostas em aminoácidos, as enzimas e as vitaminas são sintetizadas e os minerais ficam disponíveis para posteriores utilizações.

Este processo pode-se assemelhar à cozedura no ponto de vista de serem os dois uma pré-digestão, mas com uma tónica diferente, ou seja, enquanto que na germinação está-se a dar a síntese e a hidrólise de nutrimentos para que fiquem disponíveis ao nosso organismo, na cozedura há uma perda nutricional devido às elevadas temperaturas que são atingidas.

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Quais as sementes mais utilizadas

Normalmente as mais utilizadas são as do agrião, soja, alfafa, rabanete, couves, lentilha, feijão mungo, girassol, rábano, grão-de-bico, girassol, ervilha, entre outras.

O porquê do seu consumo

A quantidade de vitaminas aumenta substancialmente quando as sementes germinam. Isto faz com que este tipo de alimentos seja bastante rico em antioxidantes – como exemplo temos as vitaminas A, C e E –, e as vitaminas do complexo B.

Para além das funções reguladoras, as vitaminas antioxidantes vão neutralizar os radicais livres (compostos cancerígenos) que se encontram no organismo, derivados das reacções químicas que ocorrem.