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Salada de salmão fumado, verdes e sorvete de manga

O verão já chegou e é tempo de usar e abusar das saladas. Hermínio Costa, chef do restaurante Egoísta, na Póvoa de Varzim, propõe uma sugestão bem fresca e amiga da linha.

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Ingredientes

150 a 200g de salmão fumado laminado

Sorvete de manga

½ Manga não muito madura

Rúcula

Espargos verdes

Alcaparras

Sal, pimenta preta, azeite e vinagre de Jerez

Hortelã

 

Preparação

Se optar por espargos frescos, começar por cozer os espargos de forma que fiquem crocantes. Após 3 minutos a ferver em água com um pouco de sal, devem ser retirados e colocados num recipiente com água gelada. Usar as pontas dos espargos. As partes mais duras poderão ser usadas num creme de legumes. Descascar a manga e cortar em cubos ou pedaços pequenos.

 

Preparar um vinagrete com azeite, sal, pimenta e vinagre de Jerez.

Num prato ou travessa, colocar a rúcula e, por cima, dispor as lâminas de salmão fumado, os espargos, alcaparras e os pedaços de manga.  Regar com o vinagrete.

 

Por fim colocar as bolas de sorvete de manga decoradas com uma pequena folha de hortelã e ligeiramente polvilhadas com pimenta preta.

 

 

 

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