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Em que período do ano se faz as vindimas em Portugal? Inicia-se com os vinhos brancos no sul, em meados de agosto e finaliza nos planaltos da Beira, por vezes, no final de novembro. Em meados de setembro, é habitualmente a época onde, por todo o país, se está a vindimar.

Quantas castas existem em Portugal e o que as distingue? O número de castas cultivadas ultrapassa as 300 e o que torna Portugal um país único no mundo é que, destas, mais de 200 são autóctones.

Quantas regiões demarcadas existem em Portugal? Em Portugal, existem diferentes tipos de regiões certificadas: indicações geográficas, áreas mais alargadas que correspondem praticamente às antigas províncias de Portugal. Exemplo: Minho, Alentejo, Península de Setúbal, Algarve, Beiras… E regiões de menor dimensão, as DO (Denominações de Origem), com regras mais apertadas, como Dão, Bairrada, Douro, Palmela, Pico… As IGPs são 14 e as DOs 31.

Qual a forma correta de cortar as uvas? A vindima pode ser manual ou mecânica. Na manual, o vindimador corta os cachos. Na mecânica, o mecanismo de recolha provoca uma vibração na ramagem que permite que os bagos se libertem e sejam recolhidos.

Depois da apanha da uva, quais os processos necessários até à produção do vinho? Esmagamento, fermentação, separação das películas, estágio em barris e finalmente o engarrafamento poderá ser uma descrição muito sumária do processo. Em detalhe, muitas pequenas operações ocorrem, que dependem dos diferentes tipos de vinho: branco, tinto, generoso, espumante…

O que distingue as uvas que fazem vinho tinto e vinho branco e porquê da diferença da cor? As substâncias de cor das uvas encontram-se primordialmente nas películas. Nas uvas tintas a cor é avermelhada e azulada e nas brancas amarelada e esverdeada. A polpa, tanto das uvas brancas como das tintas, é em 99% das castas incolor. Daqui resulta que os vinhos tintos terão de ser produzidos com uvas tintas e que os vinhos brancos poderão ser produzidos seja com uvas brancas como com uvas tintas, neste caso desde que previamente sejam separadas as películas.

Como conseguem atingir o ponto certo para conseguirem vinhos similares todos os anos? Vinhos iguais felizmente não existem porque são um produto natural dependente de muitos fatores, entre eles os das condições meteorológicas de cada campanha. Os enólogos, mesmo assim, tentam produzir, de uma maneira o mais consistente possível, cada marca, usando os mesmos lotes das mesmas castas das mesmas vinhas.

Com se consegue produzir vinho doce, como o moscatel ou o vinho do Porto, por exemplo? Os Moscatel de Setúbal e os Porto são vinhos que mantêm uma doçura original das uvas que os produzem por paragem da fermentação com aguardente vínica.

O que distingue um bom de um mau vinho? A avaliação qualitativa de um vinho como qualquer alimento é extremamente subjetiva e muito dependente das culturas e dos gostos pessoais de cada consumidor. Os vinhos bons são, em última análise, os vinhos que muito agradam a cada um de nós.

Quando se quer apreciar vinho, que características devemos ter em conta? A apreciações de todos os aspetos sensoriais envolvidos no consumo do vinho passa pela visão (cor, brilho…), olfato (aromas) e gosto (sabores, sensações tácteis como acidez, temperatura, corpo…), e finalmente as nossas memórias e a nossa imaginação.