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Robalo com carolino de romãs e abóbora

O chef Luís Mourão partilha uma receita da nova carta de outono do restaurante Al Quimia, no EPIC SANA Algarve, confecionada com produtos típicos da época

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Ingredientes

Para o robalo:

– 200 gr  de robalo de linha

– Q.b azeite

– Sal

– Pimenta

 

Para o carolino de romãs e abóbora:

– 80 gr arroz carolino

– 60 gr de abóbora (em pequenos cubos)

– 60 gr de bagos de romãs

– 10 gr de chalotas picadas

– 1 dente de alho

– 1 raminho de coentros

30 gr de manteiga

– 200 ml  de caldo de legumes

– Sal

– Pimenta

 

Para a salada:

– 100 gr diospiro polpa rija

– 60 gr de rábano

– 25 gr alface chicória

– 1 raminho de coentros

 

 

Preparação

Do robalo:

Temperar com um pouco de sal e pimenta corar em azeite do lado da pele até atingir uma cor dourada e reservar.

 

Do carolino:

Refogar as chalotas e um pouco de alho em manteiga, juntar o carolino, deixar absorver a gordura, regar com pouco de caldo de legumes e deixar cozinhar. Saltear a abobora em manteiga e juntar ao preparado anterior, bem como os bagos de romãs previamente selecionados.

 

Da salada:

Cortar o diospiro em pequenos cubos, juntar a chicória, o rabano em juliana, juntar umas folhas de coentros, temperar com um pouco de vinagrete balsâmico, temperar com um pouco de sal e pimenta e servir.

 

Empratar a gosto.

 

 

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