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Risotto dos Descobrimentos

Experimente esta receita do chef Giorgio Damasio, do restarurante Populi, em Lisboa

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Ingredientes para 8 pax

– 8 chocos médios limpos, cortados em juliana (retirar as barbatanas e a parte mais rija das cabeças)

– Os sacos de tinta dos mesmos chocos

– Cebola picada (mesma quantidade dos chocos limpos)

– 2 dl vinho branco seco

– 1 dente de alho

– 50 gr de salsa picada

– 2 dl de molho de tomate (ou polpa)

– Azeite, sal e pimenta q.b.

– 500 gr de arroz Carnaroli

– 1 cebola media

– 1 dl vinho branco

– Caldo com tinta realizado com as barbatanas e cabeças dos chocos, aromáticos (cebola, cenoura, alho francês, louro etc), filtrado e temperado a meio sal, com 150 gr manteiga sem sal e 2 dl azeite.

– 8 camarões frescos

– Sal e pimenta q.b

 

Preparação

Refogar a cebola (mesma quantidade de chocos limpos) com o alho, em azeite e manteiga. Deixar guisar durante 30 minutos.

 

Molhar com o vinho branco e deixar evaporar completamente. Juntar a salsa picada.

 

Juntar os chocos limpos e cortados em Juliana grossa. Juntar o molho de tomate e a tinta de choco. Temperar com sal e pimenta.

 

Deixar guisar cerca de uma hora sobre lume brando e coberto com uma tampa. Se precisar, juntar durante a cozedura um copo de água.

 

Com esta preparação feita, vamos confecionar o nosso risotto com tinta utilizando as regras base do risotto e introduzindo o guisado a meio da cozedura do mesmo. Não esquecer de estar sempre a mexer o risotto e adicionar o caldo aos poucos.

 

Fora do lume, colocar azeite e manteiga, sem queijo parmesão.

 

No final, decorar com camarão descascado, com cabeça e sem a tripa, salteado em azeite e laminas de alho.

 

 

 

 

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