Pernil de porco assado com pera rocha e redução de vinho
Uma boa susgestão para pôr me prática num fim de semana mais caseiro. A receita é do chef Pedro Oliveira, do Restaurante Anfiteatro da EFTH Açores.

Ingredientes:
Pernil de porco– 400 GR
Beterraba – 150 GR
Couve kale – 100 GR
Minhotos (inhame baby)
Pera rocha – 3 UNI
Cebola – 1 UNI
Cenoura – 1 UNI
Marinada para o pernil:
Azeite – 50 ML
Óleo – 50 ML
Vinho branco – 100 ML
Molho de soja – 70 ML
Alho – 4 dentes laminados
Sumo de limão galego) – 1 UNI
Sal grosso – Q.B.
Alecrim – Q.B.
Cebola em gomos – 1 UNI
Pera rocha salteada:
Pera rocha em gomos – 3 UNI
Óleo – 2 colheres de sopa
Manteiga – 2 colheres de sopa
Açúcar amarelo – 1 colher de sopa
Malagueta seca – 1 UNI
Flor de sal – Q.B.
Vinagre balsâmico branco – 3 colheres
Preparação:
Lavar bem o pernil, fazer a marinada e deixar duas horas neste preparado. Depois levar ao forno a 120º durante cerca de 4 horas.
Lavar muito bem os minhotos, beterraba e a couve kale e levar a cozer em água temperada de sal grosso.
De seguida, lavara e cortar em gomos a pera rocha e levar a caramelizar em óleo e manteiga. Adicionar a malagueta, o açúcar a amarelo, a flor de sal e no final refrescar com o vinagre balsâmico.
O molho é feito com a redução dos sucos do pernil e do vinho. No final ligar com um pouco de manteiga.
Passar minhoto por farinha temperada e fritar em óleo. Saltear a beterraba e a couve kale com cebola aos gomos. Temperar e servir de imediato.
Acompanhar com uma salada fresca.