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Pernil de porco assado com pera rocha e redução de vinho

Receita do chef Pedro Oliveira, do Restaurante Anfiteatro da EFTH Açores.

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Ingredientes:

Pernil de porco– 400 GR

Beterraba – 150 GR

Couve kale – 100 GR

Minhotos (inhame baby)

Pera rocha – 3 UNI

Cebola – 1 UNI

Cenoura – 1 UNI

 

Marinada para o pernil:

Azeite – 50 ML

Óleo – 50 ML

Vinho branco – 100 ML

Molho de soja – 70 ML

Alho – 4 dentes laminados

Sumo de limão galego) – 1 UNI

Sal grosso – Q.B.

Alecrim – Q.B.

Cebola em gomos – 1 UNI

 

Pera rocha salteada:

Pera rocha em gomos – 3 UNI

Óleo – 2 colheres de sopa

Manteiga – 2 colheres de sopa

Açúcar amarelo – 1 colher de sopa

Malagueta seca – 1 UNI

Flor de sal – Q.B.

Vinagre balsâmico branco – 3 colheres

 

Preparação:

Lavar bem o pernil, fazer a marinada e deixar duas horas neste preparado. Depois levar ao forno a 120º durante cerca de 4 horas.

 

Lavar muito bem os minhotos, beterraba e a couve kale e levar a cozer em água temperada de sal grosso.

 

De seguida, lavara e cortar em gomos a pera rocha e levar a caramelizar em óleo e manteiga. Adicionar a malagueta, o açúcar a amarelo, a flor de sal e no final refrescar com o vinagre balsâmico.

 

O molho é feito com a redução dos sucos do pernil e do vinho. No final ligar com um pouco de manteiga.

 

Passar minhoto por farinha temperada e fritar em óleo. Saltear a beterraba e a couve kale com cebola aos gomos. Temperar e servir de imediato.

 

Acompanhar com uma salada fresca.

 

 

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