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Pato assado com risoto de cogumelos e pontas de espargos verdes

Uma sugestão do chef João Santos, do Vintage House Hotel, no Douro

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Ingredientes

Peito de pato 220 g
Risoto arbório 80 g
Cebola 10 g
Cogumelos 60 g
Repolgas 45 g
Manteiga 20 g
Espargos verdes cozidos 60 g

 

Preparação

Saltear o pato e levá-lo ao forno até este ficar rosado no interior.
Picar a cebola e fazer um puxado com a manteiga, adicionar os cogumelos laminados e fazer um caldo.
Branquear o arroz em azeite e adicionar lentamente o caldo de cogumelos até conseguir a cozedura ideal.
Laminar o pato.
Empratar com as pontas dos espargos verdes.

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