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Garoupa assada com legumes glaciados, ravioli de camarão e jus de caldeirada

O chef Patrick Lefeuvre, do restaurante Flor-de-Lis, propõe esta deliciosa receita que faz parte do menu executivo de outono/inverno

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Ingredientes

Garoupa em filetes 170 g
Massa fresca caseira 150g
Camarão do Moçambique 3 un.
Alho francês 80g
Queijo ricota 30g
Jus de caldeirada 80 g
Pack choi 1un
Legumes bio mini 50g
Coentros 3g

 

Preparação

Corar a garoupa em azeite, num sauté bem quente e levar ao forno para acabar a confecção.
Saltear ligeiramente os legumes biológicos e a couve pack choi em azeite, de modo a ficarem crocantes.
Misturar o alho francês picado com o queijo ricota e o camarão salteado.
Por fim rechear a massa fresca, para fazer os raviolis.
Aquecer o jus de caldeirada e montar conforme a foto.

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