Ingredientes

• 400g de esparguete
• 200g de pancetta ou guanciale (um tipo de toucinho italiano)
• 4 gemas de ovo
• 100g de queijo Pecorino Romano ralado
• Pimenta preta moída na hora
• Sal grosso
• Azeite extra virgem

Preparação

Em primeiro lugar, comece por cozinhar o esparguete em água abundante e salgada, seguindo as instruções da embalagem para obter o ponto de cozedura al dente.

Enquanto o esparguete cozinha, corte a pancetta ou guanciale em cubos pequenos.

Numa frigideira grande, aqueça um fio de azeite em lume médio. Adicione a pancetta ou guanciale e deixe cozinhar até que fique dourada e crocante.

Enquanto a pancetta ou guanciale cozinha, numa tigela à parte, bata as gemas de ovo com o queijo Pecorino Romano ralado até obter uma mistura homogénea. Tempere com uma boa quantidade de pimenta preta moída na hora.

Quando o esparguete estiver pronto, escorra-o, reservando um pouco da água de cozedura.

Transfira o esparguete diretamente para a frigideira com a pancetta ou guanciale. Mexa bem para que a massa fique envolta na gordura da carne.

Remova a frigideira do lume e adicione a mistura de gemas e queijo, mexendo rapidamente para evitar que os ovos cozinhem demais e formem grumos.

Se necessário, adicione um pouco da água de cozedura reservada para ajudar a obter uma consistência cremosa e a ligar todos os ingredientes.

Sirva imediatamente, polvilhando com mais queijo Pecorino Romano e pimenta preta moída na hora a gosto.

Buon appetito!